与埃里克·古斯塔夫森的对话

2015年12月4日,

埃里克·R .的头像. Gustafson

Q: 请为沙巴体育app官网登录追溯沙巴体育APP的历史.

Eric Gustafson: 海岸包装是1922年由我的曾祖父和他最好的朋友创立的, 谁想从零开始建立一家肉类包装和加工公司. 他们开始通过沙巴体育app官网登录的工厂加工生猪和牛,并生产沙巴体育APP和牛脂. 沙巴体育app官网登录今天的主要产品就是这个决定的结果.

原来的公司在鲜肉加工业务上发展了40多年, 直到它冲击了难以克服的经济时期. 曾祖父很有远见,退一步重新评估了沙巴体育app官网登录的选择. 当时,沙巴体育app官网登录是洛杉矶最大的生猪和牛生产商之一.

当沙巴体育app官网登录退出市场的时候, 该地区的许多肉类包装商和加工商购买了沙巴体育app官网登录的产品,但没有像Coast Packing那样进行垂直整合. 他们生产的可食用脂肪送到沙巴体育app官网登录厂进一步加工成沙巴体育APP和牛脂. 结果就是, 沙巴体育app官网登录能够重建业务,使公司成为今天的公司,成为美国西部最大的动物脂肪减脂剂供应商.


Q: 沙巴体育APP和牛油有什么区别?

Gustafson: 人们很容易混淆沙巴体育APP和牛油到底是什么. 许多人把牛油叫做牛油,这是一种自相矛盾的说法. 最终,沙巴体育APP只来自猪,牛油只来自牛或牛肉.


Q: 它们是如何使用的,以及它们对添加的食物有什么影响?

Gustafson: 沙巴体育APP和牛脂都可以用来烤和炸, 每一种都有特定的应用. 在少数情况下,有一些过渡用法. 沙巴体育APP是奶奶做的派皮、面包和各种饼干, 它在其他传统民族食品中也很受欢迎,比如西班牙市场上的玉米粉蒸肉和玉米饼, 杏仁饼干在亚洲市场.

牛油在炸薯条中很受欢迎,就像麦当劳在上世纪八九十年代所做的那样. 经典的炸薯条最好用牛油酥油炸. 牛脂也可用于烘烤饼干和面包, 也, 尤其是在少数民族市场,尤其是西班牙裔市场.


Q: 但是沙巴体育APP和牛脂不能互换使用. 如果它们都可以用来做炸薯条,为什么要用其中一个而不是另一个呢?

Gustafson: 为炸薯条, 你可以用沙巴体育APP, 但在油炸过程中,它不能提供最好的风味和一致性, 而牛脂会. 这就是为什么一般来说,牛脂在油炸时更受欢迎, 不管是炸薯条、鸡肉、鱼还是虾.


Q: 沙巴体育APP和牛脂的哪些特性促进健康,哪些特性有问题?

Gustafson: 首先是沙巴体育APP和牛脂的天然成分. 两者都不含有氢化起酥油中含有的人工反式脂肪. 沙巴体育APP和牛脂在室温下是天然稳定的固体. 在海岸, 它们被最小化处理, 不像来自其他供应商的起酥油和油, 这和现在整个食品和烹饪的潮流是一致的吗. 当你看成分表时,牌上的成分越少越好. 这往往会使产品更健康,而不是包含任何你无法发音的东西. 除了, 沙巴体育APP和牛脂中的多不饱和脂肪酸含量也高于其它起酥油和油, 这样做确实有好处.


Q: 为什么你觉得动物脂肪在美国各地的厨房和餐馆又开始流行了呢?

Gustafson: 这种趋势与反式脂肪有很大关系, 特别是人工反式脂肪. 公众现在得出结论,动物脂肪被妖魔化的时间太长了. 事实是,动物脂肪并不像人们曾经认为的那样糟糕, 而它们的替代品实际上比最初想象的还要糟糕.

餐馆和零售商正在寻找解决方案. 越来越多地, we’re seeing that the industry has an open mind; everyone realizes there’s not going to be a silver bullet. 动物脂肪和其他产品有很多机会成为解决方案的一部分. 长期来看,沙巴体育app官网登录相信动物脂肪肯定会在餐桌上占有一席之地.


Q: 一些厨房和工业食品加工者继续青睐植物油. 这一切都是沙巴体育APP在位、商品成本和改变的困难吗? 沙巴体育APP和牛脂比较贵吗?

Gustafson: 最大的挑战是供应链. 更重要的不是费用, 因为历史上, 与蔬菜起酥油相比,沙巴体育APP和牛脂更便宜, 说, 20年.

有限的供应链和产品的可用性是非常现实的问题. 特别是沙巴体育APP和牛脂不像一些竞争产品那样容易买到. 即便如此,供应链仍有增长的空间. 目前,工业用户面临的最大挑战是产品的可用性.


Q: 消费者对动物脂肪和植物脂肪的区别有多了解?

Gustafson: 消费者的受教育程度开始提高. 这是沙巴体育app官网登录在海岸包装的工作的一部分-帮助吸引消费者, 成为思想领袖,帮助他们理解差异. 当沙巴体育app官网登录说到沙巴体育APP和牛油时,人们仍然会想到Crisco酥油. 在千禧一代,没有多少人知道什么是沙巴体育APP和牛脂.

但一旦你有机会提供信息并展示差异——一旦你引起了人们的注意——就有可能消除困惑. 一个关键的方面是非常清楚的:沙巴体育APP和牛脂来自动物来源, 植物油和起酥油来源于蔬菜——大豆, 油菜, 棕榈, 椰子,等等.


Q: 那棕榈油呢? 在这个行业中,还有哪些油是动物脂肪的替代品呢?

Gustafson: 棕榈油确实存在了很长一段时间. 这些天, 它被认为是替代其他蔬菜起酥油中存在的人工反式脂肪的一种方法,而不是沙巴体育APP和牛脂的替代品. 椰子油也再次流行起来.


Q: 橄榄油呢??

Gustafson: 橄榄油用于轻煮和sautéing, 但它不能用于烘焙和重型油炸. 它没有动物脂肪那样的持久性和弹性.


Q: 在味觉和健康的问题上,总是有一个权衡?

Gustafson: 最好着眼于健康、口味和感知的权衡. 一个经典的例子发生在几年前, Wonder Bread不再使用沙巴体育APP来制作广受欢迎的白面包, 他们在包装上的气球上写着“无胆固醇”. 如果有, 假设, 22片面包, 这22毫克胆固醇,每片1毫克. 当你把奶酪扔上去的时候, 加30毫克, 如果你加蛋黄酱, 还有100毫克左右. 开玩笑的是,甩掉所有这些,尽情享用你那片含有1毫克胆固醇的面包吧. 不会发生的.

它确实回到了:沙巴体育app官网登录为什么要吃东西? 沙巴体育app官网登录吃是因为沙巴体育app官网登录喜欢某样东西的味道. 如果你节制饮食,那就是享受外出就餐的体验.


Q: 消费者如何让餐馆和主要的食品服务公司知道他们的偏好? 消费者的偏好对这些公司有多大影响?

Gustafson: 消费者偏好是沙巴体育app官网登录在整个行业中所做事情的最终驱动因素. Coast相信消费者的选择是最重要的. 沙巴体育app官网登录已经看到,当我问厨师和餐厅经营者:你的顾客会提出什么样的问题?

5年或10年前,如果他们问,“你使用动物脂肪吗??这句话可能有负面含义. 今天, 你会看到餐馆在菜单上兜售动物脂肪——他们使用牛油, 例如, 在他们的薯条里, 消费者成群结队地来吃它们.

消费者必须尽最大努力去传达他们喜欢和享受的东西. 当他们去的地方可能得不到他们想要的东西, 他们应该自由地表达自己的意见. 这取决于他们自己的选择.


Q: 如今有一场确保食物正宗的运动. 正如你所指出的,这是“最小化处理”的一部分,对吗?

Gustafson: 是的,这就是沙巴体育app官网登录. 沙巴体育app官网登录用这种方法来讲述沙巴体育app官网登录公司的故事,并帮助弥补可能存在的知识缺口. 这些天, 沙巴体育app官网登录看到越来越多的人加入进来, 没有双关, 对动物脂肪有一个准确的观点. 他们在问正确的问题——沙巴体育APP人工与. 天然反式脂肪, 动物脂肪在均衡饮食中的作用, 加工食品中含有大量的有毒添加剂,他们想要被教育. 当你拥有这些时,这就是成功的秘诀.


Q: 这是消费者理解“从农场到餐桌”概念的部分方式吗?

Gustafson: 作为消费者,首先要问和了解的是产品是如何制造的. 就食用沙巴体育APP和牛脂而言, 沙巴体育app官网登录可以从最大的包装器到最小的包装器采购材料-在一天结束的时候, 产品仍然来自初级来源, 这是一种动物. 在此基础上,沙巴体育app官网登录进一步以最小的成本制造产品,以提供成品.


Q: 零售商在向顾客传达这些态度变化的过程中有什么责任呢, 适量使用动物脂肪是安全的, 在烹饪中使用一些脂肪并不一定会让人变胖?

Gustafson: 零售商确实有机会向顾客传达这些信息, 尽管这很困难. 其中一个简单的方法是在他们的商店生产的产品中加入动物脂肪, 从面包和饼干到玉米粉蒸肉和玉米卷饼.

沙巴体育app官网登录沙巴体育APP需要做好与零售商和消费者沟通的工作, 为了强化这个故事,并把这些点联系起来——适量食用动物脂肪确实对你有益.


Q: 当新的联邦饮食指南出来的时候, 他们可能加重而不是减轻困惑. 你对此有什么看法?

Gustafson: 毫无疑问,清楚地传达膳食指南是一个挑战. 你有一个小组,他们有特定的想法,可能与大众的想法一致,也可能不一致.

在海岸的包装, 沙巴体育app官网登录希望每个人都能记住沙巴体育app官网登录为什么要吃特定的食物——因为它们味道好, 因为沙巴体育app官网登录喜欢他们给沙巴体育app官网登录的感觉,因为, 是的, 它们有营养价值. 一个管理机构可能只会告诉沙巴体育app官网登录一件事, 但沙巴体育app官网登录都需要教育自己,做沙巴体育app官网登录认为对沙巴体育app官网登录有用的事情.


埃里克·R. 古斯塔夫森是沙巴体育APP的首席执行官, 美国西部最大的动物脂肪起酥油供应商. 古斯塔夫森是他家族拥有和经营海岸包装的第四代人. 他负责公司的战略方向和愿景,并管理整体运营. 在被任命为首席执行官之前, 他曾担任运营副总裁,并自2002年12月起担任各种销售和营销职位. 自2009年以来,他一直是Coast的董事会成员.