茱莉亚·蔡尔德的填馅火鸡

2015年12月17日,

  • 10 - 12份
  • 110只10到13磅的火鸡
  • 盐和现磨的胡椒
  • 
四分之一杯(约)干邑
  • 软化黄油
1 / 2磅沙巴体育APP(新鲜沙巴体育APP), 将培根切成1/4英寸厚或厚片, 
白,脸色煞白
  • 葡萄酒火鸡肉汁(单独配方)
  • 闹剧Pitchounaise(单独配方)

为了更容易在餐桌上雕刻, 把许愿骨从土耳其的脖子里切下来, 在球关节连接背部的地方做切口, 切割到分开的关节.
从胸骨顶部到肩膀切开皮肤. 手指在皮肤和肉体之间滑动, 从乳房两侧剥皮, 从乳房两侧剥皮, 将皮肤贴在火鸡的下半身(填充物后,皮肤将用于盖住胸部). 将胸脯肉从胴体两侧切掉,用刀刮靠近骨头. 使用重型厨房或家禽剪,剪下整个胸骨和一半的肋骨. (把骨头留作高汤和火鸡肉汁.如果可以的话,把火鸡放在v形的烤架上,这样可以安全的放置火鸡. 将每个乳房下侧的白色肌腱拉出(加入汤锅中). 将肉切成3/8英寸厚,撒上盐,胡椒和白兰地. 用同样的方法给火鸡腔调味.

用填充物填满船形空腔,将其填筑成浅圆顶状. 将每个鸡胸肉片重新排列在馅料上. 从尾部开始,缝合两个皮瓣的皮肤回到乳房. 如果果皮够不着,就去掉一些馅料. 吃得太少总比吃得太多好,否则烤的时候皮会裂开. Extra stuffing can be cooked separately in a covered casserole in a bain-marie (water bath) for 1 hour; baste several times with some of the turkey pan juices. (因为火鸡的馅里没有面包,所以火鸡可以在烤前一天做好. 包装并放入冰箱冷藏.)

将烤箱预热到425度. 把脖子和背部的皮肤串起来,把鸟绑起来. 用软黄油按摩全身皮肤. 将沙巴体育APP或熏肉条放在胸部. 将火鸡胸脯面朝上放在烤盘上. 烤30分钟. 将烤箱温度降至350度,继续烘烤, 每20分钟浇一次锅汁, 一到一个半小时, 根据鸟的大小.

去掉沙巴体育APP或培根条,继续烤, 每20分钟涂一次油, 大约1小时, 或者直到肉温度计显示出185华氏度(185华氏度),把鸡腿最厚的部分切进去(按下时,鸡腿的肉应该相当嫩). 如果在最后一段时间里,鸟的皮肤开始变得太棕色,用箔纸松散地覆盖鸟.

上菜方法:上菜前先把绳套解开. 雕刻时,从身体的一侧取下大腿和翅膀,切成部分. 将鸡胸肉切开,去皮,露出肉和馅料. 食用(切几刀后,你可以用勺子和叉子). 继续另一边. 搭配火鸡肉汁和额外的馅料.

祝你有个好胃口 1980年12月